L'aquaculture durable et responsable en milieu naturel

Salade tiède de truite fumée aux agrumes


Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn


Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre
  • 150 à 200 g de truite fumée
  • 3 oranges
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 c. à café de gros sel

Préparation

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre ou en huit selon la taille. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. Égouttez.

Détaillez deux oranges en suprêmes (quartiers sans peau, ni pépins). Épluchez et ciselez l’échalote. Détaillez la truite en lanières.

Versez dans un saladier les pommes de terre tièdes, la truite, les suprêmes d’orange et faites-le réduire de moitié dans une petite casserole. Coupez le feu, puis ajoutez l’huile d’olive sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Versez cette sauce sur la salade, puis mélangez.
Ajoutez la ciboulette en décoration.
Servez tiède.