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Pavé de truite mariné à l’essence de truffe


Recette pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 40mn
Temps de repos :30mn


Ingrédients

Pavé de truite mariné à l’essence de truffe
  • 4 pavés de Truite (150g par personne)
  • 800g de pousses de petits pois ou jeunes pousses d'épinard
  • Huile d'olive, beurre
  • Sel, poivre du moulin

 

Marinade à la truffe :

  • 3 C.S. d'huile de truffe
  • Le jus d'un ½ citron
  • 1C.C de jus de truffe
  • 1  truffe (en conserve pour récupérer le jus)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparez la marinade avec tous les ingrédients citez ci-dessus.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Gardez 4 lamelles pour la décoration et hachez le reste en brisure.
Ajoutez les brisures de truffe à la marinade.
Placez les pavées de Truite sur un plateau. Badigeonnez-les de cette marinade à l'aide d'un pinceau et couvrez-les d'un papier alimentaire.
Laissez mariner pendant 30mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 100°.
Déposez les pavés de Truite dans un plat allant au four.
Enfournez pendant 40 minutes environ.Pendant la cuisson, lavez les pousses de petits pois ou jeunes pousses d'épinard.
Essorez-les.
Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et saisissez-les.
Laissez cuire environ 5mn (ils doivent rester légèrement croquants).
Salez, poivrez.
Ajoutez une noisette de beurre à la fin.
Servez les pavés de Truite marinés sur les jeunes pousses de petits pois ou d'épinard.
Déposez une lamelle de truffe sur chaque pavé de truite.