L'aquaculture durable et responsable en milieu naturel

Purée à l'ancienne, truite fumée et oeufs mollets


Pour 4 pers.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients

  • 150 à 200 g de truite fumée
  • 8 œufs de cailles
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 3 gousses d'ail ciselées
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Feuilles de basilic
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez les pommes de terre préalablement pelées en frites.

Dans une sauteuse, faites chauffer 8 cl d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes, l'ail et les pommes de terre avec 10 cl d'eau. Assaisonner et faites cuire pendant 35 mn.

Poursuivre la cuisson jusqu'à absorption totale du liquide. Écrasez délicatement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette en incorporant le beurre, le restant d'huile d'olive et la ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une petite pincée de noix de muscade. Réservez.

 

Plongez les œufs de caille dans une casserole d'eau bouillante. Les cuire pendant 3 mn puis les éclater sitôt cuits.

Garnir les assiettes de service avec cette purée à l'ancienne, ajouter de fines lamelles de truite fumée et pour finir un œuf mollet coupé en deux.

Servez aussitôt chaud.