L'aquaculture durable et responsable en milieu naturel

Petits pannequets de truite fumée au céleri rémoulade et œufs de truite


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 8 tranches  de truite fumée
  • 1 pot d'œufs de truite
  • 100gr de mâche
  • 400gr de céleri rave
  • 4 brins de cerfeuil ou ciboulette hachée
  • ½ jus de citron
  • 1 citron vert en tranches
  • 2 dl de mayonnaise
  • 1 dl de vinaigre blanc
  • Sel, piment de Cayenne
  • 100gr de beurre allégé
  • 8 toasts de pain de mie grillés

 


Préparation

Râper le céleri. Ajouter le jus de citron. Détendre la mayonnaise avec le vinaigre blanc, saler, poivrer et mélanger au céleri. Laisser macérer 2 heures. Rouler en forme de paupiettes le céleri dans 2 tranches (par personne) de truite. Faire une rosace avec la mâche lavée. Poser une paupiette sur le dessus. Griller les toasts et une fois refroidis, les beurrer et les napper d'œufs de truites et décorer avec des demi-tranches de citron vert. Parsemer de cerfeuil ou de ciboulette hachée.