L'aquaculture durable et responsable en milieu naturel

Mille-feuille de truite fumée, crème au raifort


Pour 4 pers.
Préparation : 25 mn

Ingrédients

  • 12 tranches de truite fumée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c.à soupe de raifort en pot
  • Le jus d'un citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Grains de coriandre

Préparation

Montez la crème au fouet. Incorporez-y le raifort et le jus de citron.

La crème doit avoir la consistance d'une chantilly.

Ajoutez délicatement les 3/4 de la ciboulette ciselée.

Dans le fond de chaque assiette, étalez une petite cuillerée de la crème obtenue bien froide. Posez une tranche de truite fumée puis alternez crème et truite sur 3 niveaux.

Réservez 4 petites cuillerées de crème pour le décor que vous déposerez sur chaque mille-feuille. Parsemez du reste de ciboulette et quelques grains de coriandre.

Présentez accompagné de quarts de citron, de mâche et servez avec des toasts.