L'aquaculture durable et responsable en milieu naturel

Salade d'épinards frais à la truite fumée


Pour 4 pers.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients

  • 200 g de pousses d'épinards
  • 100 ou 200 g de truite fumée
  • 12 œufs de caille
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 2 c.à café de moutarde
  • 10 cl de crème
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les œufs de caille 1 mn 30 à l'eau bouillante.

Rafraîchissez-les et éclatez-les.

Rincez et essorez les pousses d'épinards. Pelez l'orange puis séparez-la en quartiers en procédant au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.

Mélangez à ce jus celui du 1/2 citron, la moutarde, la crème, l'huile, sel et poivre.

À la cuillère en bois, tournez les pousses d'épinards rapidement dans la sauce.

Pour servir, répartissez les pousses d'épinards sur quatre assiettes de service. Garnissez-les avec des lanières de truite fumée, des quartiers d'orange et les œufs de caille.

Parsemez de brins d'aneth.