L'aquaculture durable et responsable en milieu naturel

Rillettes de truite fumée au gingembre


Pour 4 pers.
Préparation : 30 mn
Pas de cuisson

Ingrédients

  • 200 g de truite fumée
  • 4 anchois
  • 25 g de gingembre frais
  • 25 cl de lait
  • 100 g de mie de pain rassis
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre très frais
  • 2 c.à soupe de crème fraîche
  • 2 c.à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • ½ concombre
  • Sel et poivre

Préparation

Faites ramollir le beurre à température ambiante. Lavez le concombre et émincez-le en tranches régulières, faites-le dégorger avec un peu de sel fin.

Faites tremper le pain rassis dans le lait. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le finement.

Emiettez les filets de truite fumée dans une terrine à bords assez hauts et ajoutez le beurre découpé en morceaux, la mie de pain pressée, les anchois, le gingembre, la crème fraîche, les échalotes hachées, du poivre.

Travaillez au mixeur plongeant pour obtenir des rillettes homogènes.

Egouttez et épongez le concombre, disposez-le en couronne sur le plat de service. Disposez les rillettes de truite fumée au milieu, parsemez de coriandre ciselée et servez très frais.

Présentez ces rillettes avec des toasts de pain de mie  ou de pain noir.